土佐打刃物で和包丁デビュー。ステンレス包丁の切れ味では やっぱり満足できないあなたに・・・

当サイトからのごあいさつ

高知県南国市にある　土佐打刃物の製造・卸売・小売の工房です。

魚市場の鮮魚店向けの本職用包丁を主に製造してます。

地元高知の問屋さんや小売店さんの台所でもよく使っていただいてます。

最新情報＆更新情報

2011.6.1　ホームページ URL 変更

メイン

和包丁ってどんなもの？

刃物の素材

• 和包丁は鋼 ＋ 鉄
• よく見る包丁はステンレス

種類

• 舟行包丁
• 土佐型包丁
• 柳刃包丁
• 出刃包丁
• 菜切包丁
• 栗包丁
• ウナギ割り
• さばき包丁
• 蛸引き
• カツオ包丁
• マグロ包丁（シビ包丁）
• 中華包丁
• 寿司切り包丁
• 餅切り包丁
• ソバ切り包丁 （麺切り包丁）

すべて手作り 手抜きなし

工程

1. 割り込み（鍛接）
2. 鍛造
3. 整形
4. 熱処理
5. 研磨
6. 仕上げ

扱い方

• 包丁各部の名称　new
• 切る前
• 切る
• 切った後

メンテナンス

• 柄の交換
• 研ぐ

よくある質問

だから和包丁はよく切れる

和包丁の弱点！？

• 錆びる
• 研がないといけない
• 価格が高い

切れ味

切れ味を決める要素

• 刃角
• カケがないこと
• 刃の先を拡大してみると・・・

鋼の種類

• スーパー青紙 （青紙0号）
• 青紙
• 黄紙
• 銀紙

買って安心、使って納得

包丁の選び方

• 材質
• 形
• 寸法